下列哪种肉类属于白肉 下列哪种肉类属于白肉类

为什么同是动物肉类，有的煮熟是白肉，有的煮熟是红肉呢

你好！我是福爸，职业临床营养师，分享有用有趣的营养知识。

白肉和红肉是从营养角度对肉类食物的称呼。白肉是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包括禽类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼类、贝类等。红肉刚好相反，指的是肌肉纤维比较粗，脂肪含量较高，脂肪中饱和脂肪酸含量较高的肉类，例如各种畜类（猪、牛、羊等）。大部分白肉颜色偏淡红或者白色，红肉大多颜色深红。但是也有例外，比如三文鱼属于白肉，但是颜色比较红。

从营养角度看，不管是白肉还是红肉蛋白质含量相差不大，在20%上下，而且都是优质蛋白。差别主要在脂肪含量和种类上。那典型的白肉鸡胸肉举例说明。鸡胸肉含脂肪一般只有6%左右，而且不饱和脂肪酸比例较高，亚油酸含量可达20%。

红肉的脂肪含量较多，瘦猪肉一般含有30%的脂肪，牛肉的脂肪含量也有20%，都比鸡肉高得多。另外，猪肉和牛肉中的脂肪大多为饱和脂肪酸。